سیر (Allium sativum)، به طور گسترده به عنوان طعم دهنده در پخت و پز استفاده می‌شود،
اما همچنین در طول تاریخ باستان و مدرن به عنوان گیاه دارویی برای پیشگیری و درمان بیماری‌های مختلف مورد استفاده قرار گرفته است.
سیر دارای Allium است و با پیاز، راکیو (پیاز موجود در آسیا)، پیازچه، جوانه پیاز، تره فرنگی و صدف در یک خانواده قرار دارد.
هزاران سال است که توسط انسان مصرف می‌شود و در مصر باستان هم برای آشپزی و دارویی و درمانی مورد استفاده قرار می‌گرفته است.
در این مقاله مزایای سلامتی بالقوه سیر مورد بررسی قرار خواهد گرفت و تحقیقات مربوط به این ادعا را پوشش می‌دهد.
حقایق مختصر راجع به سیر
- در بسیاری از کشورها قرنها از سیر استفاده شده است.
- سیر ممکن است انواع خواص درمانی به صورت خام و پخته داشته باشد.
- این ممکن است خواص آنتی بیوتیکی قابل توجهی داشته باشد.
تاریخچه سیر
هزاران سال است که از سیر در سراسر جهان استفاده می‌شود. تاریخ نشان می‌دهد
که سیر در ساخت هرم‌های جیزه، حدود 5000 سال پیش، در حال استفاده بود.
ریچارد اس. ریولین در مجله تغذیه نوشت: پزشک یونان باستان، بقراط (مسیح 460-370 پیش از میلاد) ، که امروز به عنوان “پدر طب غربی” شناخته می‌شود، “
سیر را برای درمان طیف وسیعی از بیماری‌ها تجویز می‌کرد.
بقراط استفاده از سیر را برای معالجه مشکلات تنفسی، از بین بردن انگل‌ها ، هضم غذا و رفع خستگی ترویج می‌کرد.
به ورزشکاران اصلی المپیک در یونان باستان سیر داده شد – احتمالا اولین نمونه از عوامل تقویت کننده عملکرد بدن انسان که در ورزش استفاده می‌شد.
از مصر باستان، سیر به تمدن‌های پیشرفته باستانی دره ایندوس (امروز پاکستان و غرب هند) سرایت کرده است. از آنجا راه خود را به چین رساند.
در طول تاریخ در خاورمیانه، آسیای شرقی و نپال، از سیر برای درمان برونشیت، فشار خون بالا (فشار خون بالا)، سل، اختلالات کبدی، دیسترسری، نفخ شکم، کولیک، کرم‌های روده، روماتیسم، دیابت و … استفاده شده است.
فرانسوی‌ها، اسپانیایی‌ها و پرتغالی‌ها سیر را به دنیای جدید معرفی کردند.
کاربرد مصرف سیر
در حال حاضر، از سیر به طور گسترده برای بهبود و تقویت سیستم خون رسانی و عملکرد قلب و عروق مورد استفاده قرار می‌گیرد،
از جمله برای درمان آترواسکلروز (سخت شدن شریان‌ها)، کلسترول بالا، حمله قلبی، بیماری عروق کرونر قلب و فشار خون بالا.
امروزه سیر نیز در برخی افراد برای پیشگیری از سرطان ریه، سرطان پروستات، سرطان سینه، سرطان معده، سرطان رکتوم و سرطان روده بزرگ استفاده می‌شود.
افزودن این نکته حائز اهمیت است که فقط برخی از این کاربردها در تحقیقات انجام می‌شود.
یک مطالعه منتشر شده در مجله مواد غذایی و مواد شیمیایی هشدار داد که سیر پخته شده اثرات ضد التهابی کمتری نسبت به سیر تازه و خام دارد.
این ممکن است برای برخی از افرادی که طعم و مزه و یا بو سیر تازه را دوست ندارند یا نمی توانند تحمل کنند، مشکل ساز باشد.
فواید مصرف سیر
در زیر نمونه هایی از برخی مطالعات علمی منتشر شده در مجلات دانشگاهی در مورد مزایای درمانی سیر بررسی شده است.
1-کاهش خطر ابتلا سرطان ریه
براساس مطالعه‌ای که در مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌های استان جیانگ سو انجام شده است،
در هفت دوره مطالعه 7 ساله حداقل دو بار در هفته در طول دوره مطالعه، 44 درصد خطر ابتلا به سرطان ریه کمتر شد.
محققان، که نتایج مطالعات خود را در ژورنال تحقیقات پیشگیری از سرطان منتشر کردند، مصاحبه چهره به چهره با 1424 بیمار مبتلا به سرطان ریه و 4543 فرد سالم انجام دادند. از آنها در مورد رژیم و شیوه زندگی خود سوال شد، از جمله سؤالاتی در مورد سیگار کشیدن و اینکه چند بار در روز سیر می‌خورند.
نویسندگان این مطالعه نوشتند: “ارتباطی بین مصرف سیر خام و سرطان ریه، نشان می‌دهد که سیر به طور بالقوه می‌تواند به عنوان یک عامل پیشگیری کننده شیمیایی برای سرطان ریه شناخته شود.”
2-کاهش خطر ابتلا به سرطان مغز
ترکیبات ارگانیک گوگرد موجود در سیر در از بین بردن سلول‌های گلیوبلاستوما، نوعی تومور کشنده مغز موثر است.
دانشمندان دانشگاه پزشکی کارولینای جنوبی در ژورنال سرطان گزارش دادند
که سه ترکیب خالص ارگانو-گوگرد از سیر DAS ،DADS و DATS اثربخشی در ریشه کن کردن سلول‌های سرطانی مغز را نشان دادند، اما DATS موثرترین بود.
3- بهبود آرتروز لگن
تیمی در کالج کینگ لندن و دانشگاه آنگلیای شرقی، هر دو در انگلستان در ژورنال BMC عضلات اسکلتی و عضلانی گزارش دادند،
زنانی که رژیم غذایی آنها سرشار از سبزیجات آلیلی بود از استئوآرتریت پایین تری برخوردار هستند.
نمونه‌هایی از سبزیجات آلیوم شامل سیر، تره فرنگی و پیاز است.
نویسندگان این مطالعه گفتند که یافته های آنها نه تنها تاثیر احتمالی رژیم غذایی بر نتایج آرتروز را برجسته می‌کند،
بلکه پتانسیل استفاده از ترکیباتی را که در سیر وجود دارد برای توسعه درمان برای این بیماری نشان می‌دهد.
این مطالعه طولانی مدت که شامل بیش از 1000 زن سالم دوقلو است،
نشان داد که افرادی که عادتهای غذایی آنها شامل میوه و سبزیجات زیادی است،
“مخصوصاً سبزیجاتی مانند سیر” ، علائم کمتری در مورد آرتروز زودرس در مفصل لگن دارند.
3- یک آنتی بیوتیک قدرتمند
براساس مطالعه‌ای که در مجله آنتی میکروبی شیمی درمانی انجام شده است،
دی‌آلیل سولفید، ترکیبی از سیر، 100 برابر موثرتر از دو آنتی بیوتیک محبوب در مبارزه با باکتری کمپیلوباکتر بود.
باکتری Campylobacter یکی از شایع ترین علل عفونت روده است.
دکتر شیائونان لو، نویسنده ارشد، از دانشگاه ایالتی واشنگتن،
گفت: “این کار برای من بسیار هیجان انگیز است زیرا نشان می‌دهد که این ترکیب توانایی کاهش باکتری‌های ایجاد کننده بیماری در محیط و تامین مواد غذایی ما را دارد.”
4-محافظت از قلب
محققان دانشکده پزشکی دانشگاه اموری دریافتند که Diallyl trisulfide ، یک جزء روغن سیر، به محافظت از قلب در حین جراحی قلب کمک می‌کند
و پس از سکته قلبی. آنها همچنین معتقدند که دی‌آلیل تری‌سولفید می‌تواند به عنوان راهکاری درمانی برای نارسایی قلبی شود.
گاز سولفید هیدروژن نشان داده شده است که قلب را از آسیب محافظت می‌کند.
با این حال، این یک ترکیب فرار و تحویل به عنوان درمان دشوار است.
به همین دلیل، دانشمندان تصمیم گرفتند که بر روی دی‌آلیل تری سولفید، یک جزء روغن سیر، به عنوان روشی مطمئن تر برای تحویل فواید سولفید هیدروژن به قلب توجه کنند.
در آزمایشات با استفاده از موش‌های آزمایشگاهی، این تیم دریافتند که پس از سكته قلبی، موش‌هایی كه دی‌آلیل سولفید دریافت كرده بودند، در مقایسه با موش‌های درمان نشده، 61 درصد کمتر احتمال آسیب قلبی داشتند.
در مطالعه دیگری که در مجله کشاورزی و مواد غذایی شیمیایی منتشر شده است،
دانشمندان دریافتند که روغن سیر ممکن است به محافظت از بیماران دیابتی از کاردیومیوپاتی کمک کند.
کاردیومیوپاتی عامل اصلی مرگ و میر در بیماران دیابتی است.
این بیماری مزمن میوکارد (ماهیچه قلب) است که به طور غیر طبیعی قلب ضخیم، بزرگ شده و یا سفت می‌شود.
این تیم از موش‌های آزمایشگاهی دیابتی از روغن سیر یا روغن ذرت تغذیه می‌کردند.
در مقایسه با حیواناتی که از روغن ذرت تغذیه می‌شوند، کسانی که از روغن سیر تغذیه می‌کنند،
تغییرات قابل توجه بیشتری در رابطه با محافظت در برابر صدمات قلبی را تجربه کردند.
نویسندگان این مطالعه نوشتند: “در نتیجه، روغن سیر دارای پتانسیل قابل توجهی برای محافظت از قلب در برابر کاردیومیوپاتی ناشی از دیابت است.”
برای تایید نتایج این تحقیق، مطالعات انسانی لازم است.
5-کلسترول و فشار خون بالا
محققان در دانشگاه آنکارا تاثیر مکمل عصاره سیر را در میزان چربی خون بیماران مبتلا به کلسترول خون بالا بررسی کردند.
مطالعه آنها در مجله بیوشیمیایی تغذیه‌ای منتشر شد.
این مطالعه شامل 23 داوطلب بود، همه با کلسترول بالا. 13 نفر از آنها همچنین فشار خون بالایی داشتند. آنها به دو گروه تقسیم شدند:
گروه دارای فشار خون متوسط و کلسترول بالا
گروه دارای فشار خون و کلسترول بالا
آنها مکمل‌های عصاره سیر را به مدت 4 ماه مصرف کردند و به طور مرتب از نظر پارامترهای چربی خون و همچنین عملکرد کلیه و کبد مورد بررسی قرار گرفتند.
محققان در پایان 4 ماه نتیجه گرفتند: “… مکمل عصاره سیر باعث بهبود مشخصات لیپید خون، تقویت پتانسیل آنتی اکسیدانی خون شده و باعث کاهش قابل توجه فشار خون سیستولیک و دیاستولیک می‌شود. همچنين منجر به كاهش سطح فرآورده اكسيداسيون (MDA) در نمونه‌هاي خون مي‌شود كه نشان دهنده كاهش واكنش‌هاي اكسيداسيون در بدن است. “
به عبارت دیگر، مکمل‌های عصاره سیر باعث کاهش سطح کلسترول و همچنین فشار خون در بیماران مبتلا به فشار خون بالا می‌شوند.
دانشمندان اضافه كردند كه مطالعه آنها مطالعه كوچك بود – نياز به كار بيشتري وجود دارد.
6-سرطان پروستات
پزشکان بخش اورولوژی، بیمارستان دوستی چین و ژاپن، در پکن مطالعه‌ای را بررسی کردند
که رابطه بین مصرف سبزیجات آلیوم و خطر ابتلا به سرطان پروستات را ارزیابی می‌کند.
آنها تا ماه مه 2013 مطالعات منتشر شده را جمع آوری و تجزیه و تحلیل کردند
و یافته‌های خود را در مجله پیشگیری از سرطان در اقیانوس آرام گزارش دادند.
نویسندگان این مطالعه نتیجه گرفتند، “مصرف سبزیجات آلیوم، به ویژه سیر، با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط هستند.”
این تیم همچنین اظهار داشتند كه از آنجا كه مطالعات مرتبط زیادی وجود ندارد، برای تایید یافته‌های خود باید در آینده مطالعات بیشتری انجام شود
7-آسیب کبدی ناشی از الکل
آسیب کبدی ناشی از الکل ناشی از مصرف طولانی مدت نوشیدنی‌های الکلی است.
دانشمندان موسسه سم شناسی، دانشکده بهداشت، دانشگاه شاندونگ، چین، می‌خواستند تشخیص دهند
که آیا دی سولفید دیالیل (DADS)، یک ترکیب ارگانوسولفور ناشی از سیر، ممکن است
اثرات محافظتی در برابر استرس اکسیداتیو ناشی از اتانول داشته باشد.
مطالعه آنها در Biochimica et Biophysica Acta منتشر شد.
محققان نتیجه گرفتند که DADS ممکن است به محافظت در برابر آسیب کبدی ناشی از اتانول کمک کند.
8-زایمان زودرس (نارس)
عفونت‌های میکروبی در دوران بارداری خطر زایمان زودرس زن را افزایش می‌دهد.
دانشمندان بخش اپیدمیولوژی، انستیتوی بهداشت عمومی نروژ، بررسی کردند که غذاها چه تاثیری در عفونت‌های ضد میکروبی و خطر زایمان زودرس دارند.
این مطالعه و یافته های آن در مجله Nutrition منتشر شد.
رونی میره و همکارانش روی تاثیر آلیوم و میوه های خشک تمرکز کردند،
زیرا یک جستجوی علمی این دو ماده را به عنوان بزرگترین وعده برای کاهش خطر زایمان زودرس نشان داده بود.
این تیم میزان مصرف میوه خشک و آلیوم را در بین 18.888 زن در گروه مادر و کودک نروژی بررسی کردند،
که از این تعداد 5 درصد (950) تحت PTD خودبخود (زایمان زودرس) قرار داشتند.
نویسندگان این مطالعه نتیجه گرفتند: “مصرف مواد غذایی با ترکیبات ضد میکروبی و پری بیوتیک ممکن است
برای کاهش خطر ابتلا به PTD خود به خود از اهمیت برخوردار باشد. به طور خاص، سیر با خطر کلی پایین PTD خودبخودی همراه بود. “
9-سیر و سرماخوردگی
تیمی از محققان اقامتگاه پزشکی خانواده سنت جوزف، ایندیانا، تحقیقاتی با عنوان “درمان سرماخوردگی در کودکان و بزرگسالان” انجام دادند که در پزشک خانواده آمریکایی منتشر شد.
آنها گزارش دادند كه “استفاده از سير سينيك ممكن است باعث كاهش ميزان سرماخوردگي در بزرگسالان شود،
اما تاثيري در طول مدت علائم ندارد.” استفاده از پیشگیری کننده به معنای استفاده منظم از آن برای جلوگیری از بیماری است.
اگرچه تحقیقات زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد سیر خام بیشترین فواید را دارد،
اما مطالعات دیگر به بررسی میزان مصرف کلی آلیوم، خام و پخته، پرداخته و فوایدی را نیز یافته اند.
بنابراین، می‌توانید از سیر به طرق مختلفی بهره مند شوید تا از مزایای آن استفاده کنید.
